Santoku er en traditionel japansk multifunktionskniv, velegnet til at skære kød, fisk og grøntsager. I modsætning til en almindelig husholdningskniv forbliver den japanske superskarpe lagdelte professionelle kniv skarp i længere tid og er lettere at slibe.
KAI Shus Premier Tim Mälzer-serie af knive er lavet af 32-lags Damaskusstål. Deres overflade er håndsmedet - "Tsuchime" på japansk - og den kombinerer tidløs æstetik med ekstrem skarphed. Bladene har en massiv kerne af VG MAX-stål med en hårdhed på 61±1 HRC.
Tim Mälzer er en tysk kok, topkok, tv-personlighed og forfatter. Han siger: "En god kniv gør ikke kun madlavningen nem, men har også en positiv effekt på slutresultatet." Hver præcisionssmedet og fremstillede Damaskusstålkniv er designet til det formål, den er lavet til. Det er smedemestrene i Seki City, der står for dette.
Hver KAI Shun-kniv er smedet af 32 overlappende lag af naturligt smukt Damaskusstål. Shun-kniven er et unikt kunstværk, der kombinerer håndværk, teknik og design. Inspireret af smedning af mesterlige samuraisværd gør produktionsteknikken til de fineste kokkeknive det muligt at fremstille Shun-knive også i form af vestlige blade.
Funktioner:

• Materialet på håndtaget er valnøddetræ, den særligt symmetriske form sikrer skærenøjagtighed for både højre- og venstrehåndede kokke.
• Håndtagslængde: 12 cm
• Bladlængde: 18 cm
• Bladstruktur: 32-lags smedet
• Bladkernens materiale: VG MAX-stål
• Bladets ydre lag er lavet af rustfrit stål
• Bladhårdhed: 61±1 HRC
• Slibningsvinkel: 10° - betydeligt skarpere end europæiske knive
• Håndlavet i Japan

Japanske køkkenknive er meget hårde og tynde i metallet. Derfor må de ikke hamres eller vrides ind i noget hårdt materiale, såsom frossent eller benet kød, kokos, dåse låg osv. Der er en reel risiko for, at der løsner sig stykker fra stålet. Køkkenknive af høj kvalitet bør heller aldrig vaskes i opvaskemaskine, helst lige efter brug med en hurtig vandvask og tørring. Alle løsninger, hvor knivblade ikke er i kontakt med andre metalgenstande, er velegnede til opbevaring.