I modsætning til en almindelig husholdningskniv forbliver den japanske superskarpe, lagdelte professionelle kniv skarp i længere tid og er lettere at slibe.
ZEN-knive fremstilles i Seki, hovedstaden for japansk kniv- og sværdfremstilling, hvor professionelle håndværkeres fantastiske færdigheder er blevet finpudset i århundreder, fra generation til generation, med udgangspunkt i traditionelle japanske sværdfremstillingsteknikker.

• Håndtaget er fremstillet af ekstra stærk micarta og rustfrit stål
• Bladkernemateriale: VG-10-stål (en blanding af kobolt, molybdæn og vanadium)
• Bladets ydre lag er fremstillet af rustfrit stål
• Bladstruktur: 37-lags smedet
• Bladlængde: 16,5 cm
• Bladhårdhed: 61 HRC
• Slibningsvinkel: 10-15° - betydeligt skarpere end europæiske knive

Japanske køkkenknive er fremstillet af meget hårdt og tyndt metal. Derfor må de ikke hamres eller vrides ind i noget hårdt materiale, såsom frossent kød eller ben, kokos, dåse låg osv. Der er en reel risiko for, at der løsner sig stykker fra stålet. Køkkenknive af høj kvalitet bør heller aldrig vaskes i opvaskemaskine, helst lige efter brug med en hurtig vask i vand og tørring. Alle løsninger, hvor knivblade ikke er i kontakt med andre metalgenstande, er velegnede til opbevaring.