Med 40 søde og salte glutenfri opskrifter, en fejring af brødbagning og et innovativt bageri i Paris. Ved brødbagning anses rismel normalt for at være mindre foretrukket, især når det kommer til volumen og tekstur. Angiveligt er det kun hvedemel, der giver bagere mulighed for at få den rette skorpe tykkelse og krumme blødhed. Men en fritænkende duo har trodset denne regel ved at opfinde nye teknikker til at lave et lækkert udvalg af brød og bagværk baseret på alternative meltyper. Nathaniel Doboin og Thomas Teffri-Chambelland viser disse teknikker på Chambelland, et glutenfrit bageri i Paris. Der triumferer firkantede brød og fladbrød over den klassiske franske baguette. Chambelland tilbyder en eksklusiv menu med alle slags brød, kiks og kager – herunder focaccia, pissaladières, muffins og chouquettes – alt sammen lavet af ris og andre naturligt glutenfri meltyper.Med et forord af Alain Ducasse er Flours, Breads and More en ode til dette bageri og dets innovative måde at bage på. Bogen begynder med en udforskning af brødets tradition, fra en universel opskrift til kunsten at skære. Den løfter også sløret for en stor del af Paris-bageriet: indkøb. For at garantere en uafbrudt, glutenfri melforsyning byggede Teffri-Chambelland og Doboin deres egen mølle, beliggende i Alpes-de-Haute-Provence-regionen, hvis ris korn kommer fra økologiske rismarker i Italien.Flours, Breads and More udforsker brødbagningens ind og ud, og deler derefter 40 søde og salte opskrifter – fra boghvedebrød og ingefær-myntekager til frøkiks og kokosmakroner – og inkluderer fem opskrifter fra stjernekokke, der serverer Chambelland-brød i deres restauranter. Ved at kombinere en spisers og bagers velvære og nydelse og fyldt med lækre farvefotografier giver Flours, Breads and More dig tilladelse til at forkæle dig selv.
Titel: Glutenfri bagning: Opskrifter fra det berømte Chambelland Bageri
ISBN: 9781419761058
Bindtype: Indbundet
Sprog: Engelsk