I modsætning til en almindelig husholdningskniv fremstillet af presset plade, holder en japansk dygtigt slebet professionel kniv med flerskiktet blad skarpheden længere og er lettere at slibe tilbage til sin oprindelige tilstand. DM-0718 Santoku er en traditionel japansk multifunktionskniv, der passer til at skære både kød, fisk og grøntsager.

Shun-knivenes bladmateriale, bladprofil og håndslebet æg skaber en uovertruffen skarphed, der gør, at kniven skærer igennem selv det hårdeste materiale. Enestående skarphed kombineret med en afbalanceret vægtfordeling muliggør en smidig og behagelig knivhåndtering. Shun passer både til amatørbrugeren i hjemmet og professionelle kokke i restaurantkøkkenet. Knivenes håndtag er fremstillet af hygiejnisk pakkatræ og har ingen smudsfangende samlinger.

Hver KAI Shun-kniv er smedet af smukt damaskusstål i 32 lag. Shun-kniven er en unik kunstnerisk kombination af håndværk, teknologi og design. Inspireret af mestrene inden for samuraisværdsmede muliggør produktionsteknikken for de fineste kokkeknive også fremstilling af Shun-knive med vestlige bladformer.

Egenskaber:

• Højrehåndet D-formet håndtag
• Håndtag af pakkatræ, fremragende greb og vandbestandighed. Blank overflade.
• Håndtagets længde: 12,2 cm
• Bladets længde: 18 cm
• Bladets konstruktion: 32 lag smedet stål
• Bladets kernemateriale: VG-10-stål (en blanding af kobolt, molybdæn og vanadium)
• Yderste bladskikter af rustfrit stål
• Bladets hårdhed: 61 HRC
• Slibningsvinkel: 10° - betydeligt skarpere end europæiske knive
• Fremstillet i hånden i Japan

Japanske køkkenknive er lavet af meget hårdt og tyndt metal. Derfor bør de ikke bruges til at hakke eller vride mod hårde materialer som frossent eller benfyldt kød, kokosnødder, dåseåbnere osv. Risikoen er, at der kan løsnes stykker fra bladet. Kvalitetsknive bør heller ikke vaskes i opvaskemaskine, men i stedet hurtig håndvask og tørring efter brug. Opbevar knivene på en måde, hvor bladene ikke kommer i kontakt med andre metalgenstande.