I modsætning til almindelige husholdningsknive, der er presset af almindeligt stål, holder en japansk specialskarp flerlags professionel kniv skarpheden i længere tid og er lettere at slibe. DM-0719 kokkekniven er en fremragende allroundkniv, der passer til at skære både kød, fisk og grøntsager.

Shun-knivenes bladmateriale, bladprofil og håndslebne skarphed skaber en uovertruffen skarphed, der gør, at kniven kan skære igennem selv de hårdeste materialer. Den enestående skarphed sammen med en afbalanceret vægtfordeling muliggør et enkelt og behageligt knivarbejde. Shun passer både til hobbykokke i hjemmet og professionelle i restaurantkøkkenet. Knivenes håndtag er fremstillet af hygiejnisk pakkatræ og har ingen sømme, der samler snavs.

Hver KAI Shun-kniv er smedet i smukt damaskusstål med 32 lag. Shun-kniven er en unik kunstnerisk kombination af håndværk, teknologi og design. Inspireret af kunsten at smede samuraisværd gør produktionsteknikken det muligt også at fremstille de fineste kokkeknive i vestlige knivformer.

Egenskaber:

• D-formet højrehåndet håndtag
• Håndtagets materiale pakkatræ, fremragende greb og fugtbestandighed. Blank overflade.
• Håndtagets længde: 12,2 cm
• Bladets længde: 20 cm
• Bladets konstruktion: 32-lags smedet
• Bladets kernemateriale: VG-10-stål (en blanding af kobolt, molybdæn og vanadium)
• Bladets yderlag rustfrit stål
• Bladets hårdhed: 61 HRC
• Slibningsvinkel: 10-15° - betydeligt skarpere end europæiske knive
• Fremstillet i hånden i Japan

Japanske køkkenknive er lavet af meget hårdt og tyndt metal. Derfor må de ikke hakkes eller drejes i hårde materialer som frossent eller benet kød, kokosnødder, konservesdåser osv. Der er risiko for, at stykker af stålet kan løsne sig. Kvalitetsknive bør heller ikke vaskes i opvaskemaskine, men helst vaskes hurtigt i hånden og tørres efter brug. Til opbevaring er alle løsninger egnede, hvor knivblade ikke kommer i kontakt med andre metalgenstande.