I modsætning til almindelige husholdningsknive, der er presset af almindeligt stål, holder en japansk specialskarp flerlagskniv sin skarphed i længere tid og er lettere at slibe. DM-0719 kokkekniven er en fremragende all-round kniv, der er velegnet til at skære både kød, fisk og grøntsager.
Skyknivenes bladmateriale, bladprofil og håndslebne kant skaber en uovertruffen skarphed, der gør det muligt for kniven at skære igennem selv de hårdeste materialer. Den enestående skarphed sammen med en afbalanceret vægtfordeling muliggør nemt og behageligt knivarbejde. Shun passer både til hobbykokke derhjemme og professionelle i restaurantkøkkenet. Knivenes håndtag er lavet af hygiejnisk pakkatræ og har ingen sømme, der samler snavs.
Hver KAI Shun-kniv er smedet af smukt 32-lags Damaskus-stål. Shun-kniven er en unik kunstnerisk kombination af håndværk, teknologi og design. Inspireret af kunsten fra de dygtigt smedede samurai-sværdmænd, gør fremstillingsteknologien det muligt at fremstille de fineste kokkeknive også i vestlige knivformer. Egenskaber:
D-formet højrehåndshåndtag
Håndtagets materiale er packa wood, fremragende greb og fugtbestandighed. Blank finish. Håndtagslængde: 12,2 cm
Bladlængde: 20 cm
Klingekonstruktion: 32-lags smedet Bladkernemateriale: VG-10 stål (en blanding af kobolt, molybdæn og vanadium)
Det yderste lag af bladet er rustfrit stål

• Bladhårdhed: 61 HRC
• Slibevinkel: 10-15° - væsentligt skarpere end europæiske knive
• Fremstillet i hånden i Japan
• Japanske køkkenknive er lavet af meget hårdt og tyndt metal. Derfor må de ikke hakkes eller snos i hårde materialer som frosset eller benkød, kokosnødder, dåser osv. Der er risiko for, at stykker af stålet kan løsne sig. Kvalitetsknive skal heller ikke vaskes i opvaskemaskine, men gerne vaskes hurtigt i hånden og tørres efter brug. Til opbevaring er alle løsninger velegnede, hvor knivbladene ikke kommer i kontakt med andre metalgenstande.