I modsætning til en almindelig køkkenkniv, der er presset af almindeligt stål, forbliver en japansk professionel kniv med flerlags skarphed skarp i længere tid og er lettere at slibe. DM-0701W universal kniven passer til alle typer af skæring i køkkenet.

Shun knivenes skærende materiale, knivprofil og håndslibning skaber en uovertruffen skarphed, der gør, at kniven skærer igennem selv de hårdeste materialer. Den uovertrufne skarphed kombineret med en afbalanceret vægtfordeling muliggør et enkelt og behageligt knivarbejde. Shun passer både til hobbykokke derhjemme og til professionelle kokke i restaurantkøkkenet. Knivenes håndtag er fremstillet af hygiejnisk pakkatræ og har ingen samlinger, der samler snavs.

Hver KAI Shun-kniv er smedet af naturligt smukt damaskusstål i 32 lag. En Shun kniv er en unik kunstskabelse, der kombinerer dygtighed, teknologi og design. Inspireret af mesterlige samuraisværd fremstilles de fineste kokkeknive også i vestlig stil gennem Shun knivenes fremstillingsproces.

Egenskaber

• D-formet håndtag til højrehåndede
• Håndtag af pakkatræ, fremragende greb og fugtbestandighed. Mat overflade.
• Håndtagets længde: 10,4 cm
• Bladets længde: 15,0 cm
• Bladets struktur: 32-lags smedet
• Bladets kernemateriale: VG-10-stål (en blanding af kobolt, molybdæn og vanadium)
• Bladets ydre lag af rustfrit stål
• Bladets hårdhed: 61 HRC
• Slibningsvinkel: 10-15° - betydeligt skarpere end europæiske knive
• Fremstillet i hånden i Japan

Japanske køkkenknive er lavet af meget hårdt og tyndt metal. Derfor bør de ikke hakkes eller bøjes mod hårde materialer som frossent eller benet kød, kokosnød, dåseåbnere osv. Risikoen er, at der dannes konkrete fliser fra stålet. Kvalitetskøkkenknive bør heller ikke vaskes i opvaskemaskinen, men bør hellere vaskes i hånden lige efter brug og tørres. Opbevaringsløsninger, hvor knivens blad ikke kommer i kontakt med andre metalgenstande, er velegnede til opbevaring.