Praktisk, lidt kortere kokkekniv. I modsætning til en almindelig, presset husholdningskniv forbliver den japanske ekstra skarpe professionelle kniv skarp i længere tid og er lettere at slibe. Tyndt, knivskarpt MAC Superior-stål med højt kulstofindhold. Knive i Superior-serien har fremragende balance og håndtering. Kniven er velegnet til at skære benfrit kød, grøntsager og frugt.
Bladets hårdhed er optimal, 57-61 HRC, hvilket gør efterslibning nemt. Bladet er affaset på begge sider og er slebet på begge sider til en lidt asymmetrisk MAC-vinkel, hvilket optimerer kontrollen over kniven ved skæring. Knivens håndtag bøjer lidt opad, hvilket giver god plads til fingrene at arbejde med. Den afrundede spids øger sikkerheden og forhindrer, at spidsen bøjes/brækker af.
Kniven skal vaskes i hånden lige efter brug. Kniven er ikke egnet til at skære ben, frossen mad, sprødt brød eller andre hårde materialer. Alle disse kan flække, brække, bøje eller knække et knivblad eller håndtag.
Funktioner:

• Bladlængde: 18,5 cm
• Bladmateriale: MAC Superior-stål
• Bladhårdhed: 57-61 HRC
• Slibningsvinkel: 10-15° - betydeligt skarpere end europæiske knive

Japanske køkkenknive er lavet af meget hårdt og tyndt metal. Derfor må de ikke hamres eller drejes ind i noget hårdt materiale, såsom frossent eller benet kød, kokos, dåse låg osv. Der er en reel risiko for, at der løsner sig stykker fra stålet. Køkkenknive af høj kvalitet bør heller aldrig vaskes i opvaskemaskine, helst lige efter brug med en hurtig vask i vand og tørring. Alle løsninger, hvor knivblade ikke er i kontakt med andre metalgenstande, er egnede til opbevaring.